Spaghetti aux asperges grillées
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Ingrédients (pour 2 personnes)
- 200g de spaghetti
- 1 botte d'asperges
- 1 botte de broccolini (pas la même avec le broccoli, si vous n'en trouvez pas, laissez tomber)
- 2 artichauts frais
- 4 gousses d'ail entières, non-pelées
- 10cl d'huile d'olive extra vierge
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
- ~30g de parmesan râpé
- 1 citron (facultatif)
Méthode
Mise en place
- Dans une petite casserole, faire chauffer 70ml d'huile d'olive à feu très doux. Ajouter l'ail pelé et entier. Laisser infuser 15-20 minutes à chaleur minimale, sans coloration.Retirer l'ail et réserver l'huile infusée.
- Laver les asperges et casser les tiges où elles se rompent naturellement.
- Préchauffer le four à 120°C. Déposer les asperges entières et le broccolini sur une plaque. Arroser d'huile d'olive (non-infusée) et saupoudrer de sel.
- Cuire 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir mais restent fermes.
- Porter une casserole d'eau salée à ébullition. Cuire les artichauts entiers dans l'eau bouillante salée pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Fin de la mise en place
- Préchauffer le BBQ à feu moyen (ou une poêle en inox/gril à feu vif comme alternative). Griller rapidement les asperges et le broccolini pour obtenir des marques de gril et un goût fumé.Réserver les légumes grillés.
- Prendre les artichauts cuits et les laisser tiédir. Effeuiller les artichauts (les feuilles peuvent être servies à part pour être dégustées).Retirer le foin et ne conserver que les cœurs d'artichauts. Les couper en quartiers.
- Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition avec les queues d'asperges réservées pour infuser l'eau. Cuire les spaghetti 1 minute de moins que le temps indiqué sur l'emballage.
- Pendant que les pâtes cuisent, couper les asperges grillées en biseau.
- Dans une grande poêle, verser l'huile d'olive infusée à l'ail. Lorsque les pâtes sont presque prêtes, prélever 3 louches d'eau de cuisson et les ajouter à l'huile.
- Égoutter les pâtes et les ajouter à la poêle. Ajouter les asperges coupées en biseau, le broccolini grillé et les cœurs d'artichauts. Remuer vigoureusement pendant 1 minute pour créer une émulsion. Ajouter le parmesan et remuer pour l'incorporer.
- Si nécessaire, ajouter encore un peu d'eau de cuisson pour obtenir une sauce onctueuse.
- Servir immédiatement dans des assiettes chaudes.
- Finir avec un filet d'huile d'olive fraîche, un peu de poivre noir fraîchement moulu, et un peu de citron pressé
